豆制品烤箱
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                    熟漿工藝成套設備

                    產品屬性

                    • 所屬分類:產品展示
                    • 產品編號:1637203551
                    • 瀏覽次數:0
                    • 發布日期:2021-12-03
                    • 產品概述
                    • 性能特點
                    • 技術參數

                      比較豆制品成套設備中的熟漿工藝和生漿工藝,生漿工藝的主要特點是豆渣和豆漿分離后,進行制漿過程。 熟漿工藝的主要特點是制漿過程,其中豆渣和豆漿在烹飪過程完成后分離。


                      豆制品成套設備原漿工藝一般采用三臺離心機操作分離豆渣和豆漿,而熟漿工藝主要依靠設備的一次性擠壓方式完成漿渣分離。

                    熟漿工藝成套設備


                      從豆漿產量來看:


                      過去,人們認為制漿技術的生產率會比較高。 但是,通過我們對兩種工藝方法的比較,我們得出的結果是熟漿工藝的豆漿產率相對較高。 主要原因是溫度低時原漿過程中養分轉移速度慢,豆渣需要多次清洗才能提取大豆中的養分,而熟漿的提取溫度 工藝更高。 更容易提取營養。 另外,原漿工藝離心分離法豆渣含水率一般在80%以上,而熟漿工藝擠壓分離可使豆渣含水率低于70%。 當我們比較11Brix豆漿經過加工的產量時,熟漿工藝的提取率比生漿工藝高10%左右。


                      從加工豆制品中豆漿的產率來看:


                      在老豆腐、豆腐干、百葉窗的生產過程中,熟豆漿在產品質量和產量上均優于生豆漿。 用同樣的11Bx濃度、同樣量的豆漿加工老豆腐,熟漿工藝的老豆腐產量比生乳工藝高5-10%,豆腐的彈性也更好 . 因此,可以判斷熟漿工藝在保水性和結構延伸方面具有更大的優勢。


                      關于豆制品的風味:


                      通過大量研究可以發現,在熟漿的生產中,甜3-甲基丁醛的含量較高,豆味己醛的含量較低。 原漿加工工藝結果表明,3-甲基丁醛含量較低,豆香己醛含量較高。 熟漿法制得的豆漿在豆香、甜味、谷味等非豆腥味方面高于生乳法制得的豆漿,低于生乳法制得的豆漿。 在豆味方面的原料漿方法。


                     產品營養健康方面:


                      在熟漿過程中,將果膠物質加入豆漿中可以增加骨骼健康,而原漿過程中果膠的含量相對較低。 同時,更徹底地去除熟漿過程中的脂肪酸氧化酶、蛋白酶抑制劑等抗營養物質,保證了產品的食品安全。 另外,煮漿過程中蛋白質的變性效果較好,有利于蛋白質的消化吸收。 熟乳工藝生產的豆渣可以立即使用,加工成各種食品,而生乳工藝生產的豆渣則不易使用。


                      在生產管理方面:


                      1、熟漿工藝簡單,易于控制。 為了提高收率,制漿過程需要多次提取,操作繁瑣,需要更多的時間和空間。


                      2、熟漿工藝自動化操作比較容易實現,減少了人為因素造成的失誤和管理成本


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